Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone

Name: Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Tagliatelle; 250g Ricotta; 1 Zitrone (Saft und Schale); 2 EL Olivenöl; 50g Parmesan (gerieben); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) für die Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, frische Pasta zuzubereiten, besonders wenn sie so einfach und köstlich wie Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone ist. Dieses Gericht ist in weniger als 30 Minuten fertig und besticht durch die cremige Textur und den erfrischenden Zitrusgeschmack. Die Kombination aus Ricotta und frischer Zitrone bringt eine ganz besondere Note in die Pasta. Es ist das perfekte Gericht für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder für einen besonderen Anlass, wenn ich Gäste habe.

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:16:11.360Z

Bei der Zubereitung von Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone habe ich festgestellt, dass die Qualität der Zutaten entscheidend ist. Ich verwende immer frische Eiernudeln, die eine fantastische Konsistenz haben und den Geschmack der Sauce perfekt aufnehmen. Wenn ich den Ricotta mit etwas Zitronenabrieb vermenge, wird der Geschmack intensiviert und die cremige Basis erhält eine frische, lebendige Note.

Ein kleiner Tipp: Ich füge immer einen Schuss Nudelwasser hinzu, bevor ich die Pasta anrichte. Dadurch wird die Sauce cremiger und haftet besser an den Tagliatelle. Der Zitrusgeschmack kombiniert sich wunderbar mit dem Ricotta und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erfrischender Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Cremige Ricotta-Textur, die perfekt mit der Pasta harmoniert
Ein schnelles und einfaches Gericht, ideal für jede Gelegenheit

      

Zitronenfrische für die Sinne

Die frische Zitrone ist das Herzstück dieses Gerichts und sorgt für eine lebendige Geschmacksnote. Bei der Verwendung von frischer Zitrone, sowohl im Saft als auch in der Schale, ist es wichtig, die Schale sorgfältig abzureiben, um die aromatischen Öle zu extrahieren. Vermeide jedoch, das Weiße der Zitrone einzuschließen, da dies bitter schmecken kann. Die richtige Balance zwischen Saft und Schale verleiht nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern schafft auch eine schöne Farbvielfalt auf dem Teller.

Um das fruchtige Aroma optimal zur Geltung zu bringen, empfehle ich, die Zitrone erst kurz vor der Verwendung zu reiben und auszupressen. So bleiben die ätherischen Öle frischer und intensiver. Bei der Wahl der Zitrone sollte man auf eine frische, unbeschädigte Frucht achten – das gibt deinem Gericht den besten Geschmack.

Die Rolle des Ricottas

Ricotta bringt nicht nur Cremigkeit in die Pasta, sondern auch eine subtile Süße, die die Zitrone wunderbar ergänzt. Achte darauf, hochwertigen Ricotta zu verwenden – frisch ist immer besser als die im Supermarkt verkauften verarbeiteten Varianten. Ein frischer Ricotta hat eine leichtere, luftigere Konsistenz und sorgt dafür, dass die Sauce nicht zu schwer wird, was besonders wichtig ist, wenn du die Tagliatelle servierst.

Falls du keine Ricotta zur Hand hast oder eine leichtere Option bevorzugst, kann man auch Hüttenkäse verwenden, der vorher püriert wird. Beachte jedoch, dass dies den Geschmack und die Textur leicht verändert. Um eine noch intensivere Cremigkeit zu erzielen, kannst du etwas Sahne hinzufügen, wenn du die Ricotta-Sauce zubereitest.

Tipps für die perfekte Pasta

Um sicherzustellen, dass deine Tagliatelle die ideale al dente-Konsistenz haben, folge der Kochzeit auf der Packung, aber teste die Nudeln ein bis zwei Minuten vor Ablauf der Zeit. Sie sollten weich, aber mit einem leichten Biss sein. Achte darauf, ausreichend Salzwasser zu verwenden – der Geschmack des Wassers sollte an den des Meeres erinnern, damit die Nudeln richtig gewürzt werden.

Beim Vermischen der Nudeln mit der Ricotta-Sauce ist es hilfreich, etwas Nudelwasser aufzubewahren, bevor du sie abgießt. Das stärkehaltige Wasser kann dazu beitragen, die Sauce geschmeidiger zu machen und eine bessere Verbindung zwischen der Nudeln und der Sauce herzustellen. Achte darauf, die Tagliatelle nicht zu lange in der Sauce zu lassen, da sie sonst das Aroma und die Frische verlieren können.

Zutaten

Zutaten für Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone

300g Tagliatelle
250g Ricotta
1 Zitrone (Saft und Schale)
2 EL Olivenöl
50g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Basilikum oder Petersilie) für die Garnitur

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Tagliatelle nach Packungsanleitung al dente.

Ricotta-Sauce zubereiten

In einer Schüssel den Ricotta mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tagliatelle mischen

Die gekochten Tagliatelle gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit der Ricotta-Sauce geben. Alles gut vermengen und gegebenenfalls etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Anrichten

Das fertige Gericht auf Tellern anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du auch etwas Knoblauch oder Chili hinzufügen, wenn du es schärfer magst.

Variationen der Sauce

Das einfach gehaltene Grundrezept für die Ricotta-Sauce lässt sich hervorragend anpassen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse hinzufügen, die beim Anrichten darübergestreut werden. Diese bringen nicht nur einen knusprigen Kontrast, sondern auch eine reichhaltige, nussige Note in das Gericht.

Eine weitere interessante Variante wäre, frische Spinatblätter oder Erbsen hinzuzufügen, die du kurz vor dem Servieren unter die Pasta mischst. Dadurch erhält das Gericht eine zusätzliche Farbe und Nährstoffvielfalt, was es noch ansprechender macht.

Wie man es aufbewahrt

Solltest du Reste haben, bewahre die Tagliatelle in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, die Sauce separat zu lagern, da die Pasta bei der Lagerung dazu neigen könnte, die Sauce aufzusaugen und somit etwas austrocknet. So bleiben Textur und Geschmack bestmöglich erhalten.

Die Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Wiedererhitzen solltest du die Pasta in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Olivenöl vorsichtig erhitzen, um die ursprüngliche Cremigkeit zurückzugewinnen. Vermeide es, die Pasta in der Mikrowelle zu erwärmen, da dies dazu führen kann, dass sie gummiartig wird.

Serviervorschläge

Um das Gericht noch besonders zu machen, serviere dazu einen leichten grünen Salat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing. Dies ergänzt die reichhaltige Pasta und sorgt für einen erfrischenden Kontrast. Ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft über den Salat harmoniert ebenfalls wunderbar mit den Aromen der Tagliatelle.

Wenn du es etwas festlicher gestalten möchtest, kann das Gericht mit gerösteten Kirschtomaten oder zarten Zucchinischeiben serviert werden, die du kurz in Olivenöl angebraten hast. Diese zusätzlichen Zutaten bringen Farbe und Variationen in die Textur, was das Essen noch interessanter macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tagliatelle auch mit anderen Käsesorten zubereiten?

Ja, du kannst auch Mascarpone oder Feta verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sind im Kühlschrank etwa 1-2 Tage haltbar.

→ Kann ich die Pasta auch glutenfrei zubereiten?

Ja, verwende glutenfreie Tagliatelle, um das Gericht glutenfrei zu machen.

→ Was passt gut als Beilage?

Ein einfacher gemischter Salat oder ein frisches Baguette harmonieren hervorragend dazu.