Brokkoli Mandel Auflauf

Name: Brokkoli Mandel Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli; 150g Mandeln, gehobelt; 250ml Sahne; 100ml Gemüsebrühe; 2 Eier; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda); 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 1 TL Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Gesunde Inspirationen

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und heute habe ich einen fantastischen Brokkoli Mandel Auflauf zubereitet. Dieses Gericht verbindet den nussigen Geschmack von Mandeln mit der Frische von Brokkoli und wird von einer cremigen Sauce perfekt abgerundet. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker. Egal, ob als Beilage oder Hauptgericht, dieser Auflauf bringt Farbe und Geschmack auf den Tisch und sorgt für ein tolles Geschmackserlebnis.

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T16:07:35.252Z

Bei der Zubereitung meines Brokkoli Mandel Auflaufs habe ich besonders darauf geachtet, die Aromen der Mandeln gut zur Geltung zu bringen. Ich habe sie leicht geröstet, bevor ich sie in die Mischung eingebracht habe. Das verleiht dem Auflauf einen zusätzlichen Crunch und eine herrliche Nussigkeit, die wunderbar mit dem milden Brokkoli harmoniert.

Außerdem habe ich eine Kombination aus Sahne und etwas Gemüsebrühe verwendet, um die Sauce zu verfeinern. Dieser Ansatz macht den Auflauf cremig und sorgt dafür, dass alle Zutaten perfekt miteinander verschmelzen. Es ist wichtig, den Auflauf bis zur goldenen Bräunung zu backen, damit die Aromen richtig zur Geltung kommen und eine appetitliche Kruste entsteht.

Darum wirst du diesen Auflauf lieben
Nussiger Geschmack der Mandeln kombiniert mit frischem Brokkoli
Cremige Textur, die im Mund schmilzt
Ein perfektes Gericht für Familie und Freunde

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus frischem Brokkoli und Mandeln sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil. Brokkoli bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch eine leichte Bitternote mit, die durch die nussigen und leicht süßlichen Aromen der Mandeln perfekt ausgeglichen wird. Diese Balance ist entscheidend für den Gesamteindruck des Auflaufs und fördert das Geschmackserlebnis.

Die Verwendung von Sahne und Gemüsebrühe schafft eine cremige Grundbasis. Die Sahne sorgt dafür, dass der Auflauf beim Backen eine seidige Konsistenz erhält, während die Brühe zusätzlich für mehr Tiefe im Geschmack sorgt. Hierbei können Sie auch pflanzliche Alternativen wählen, wie z.B. Sojasahne oder Mandelmilch, falls Sie eine milchfreie Version anstreben.

Zubereitungstipps

Beim Blanchieren des Brokkolis sollten Sie darauf achten, dass die Röschen nur kurz im kochenden Wasser bleiben. Die 3 Minuten sind ideal, um die leuchtend grüne Farbe und die frische Knackigkeit zu erhalten. Überkochen führt dazu, dass der Brokkoli seine lebendige Farbe und viele Nährstoffe verliert.

Das Rösten der Mandeln hat eine doppelte Wirkung: Sie verleihen dem Auflauf nicht nur einen intensiven Nussgeschmack, sondern verstärken gleichzeitig das Aroma der anderen Zutaten. Achten Sie darauf, dass die Mandeln gleichmäßig geröstet werden, indem Sie regelmäßig umrühren. Wenn sie goldbraun sind, sollten Sie sie sofort aus der Pfanne nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Variationen und Serviervorschläge

Der Brokkoli Mandel Auflauf lässt sich wunderbar variieren. Sie können zum Beispiel zusätzlich Spinat oder Blumenkohl verwenden, um den Gemüseanteil zu erhöhen. Für eine pikante Note eignen sich auch Gewürze wie Paprika oder Curry. Auch der Käse kann leicht ausgetauscht werden; Parmesan oder ein kräftiger Bergkäse verleihen eine interessante Geschmacksnuance.

Als Beilage kann der Auflauf hervorragend zu einem frischen Salat oder vielleicht zu gebratenem Fisch serviert werden. Wenn Sie den Auflauf als Hauptgericht genießen möchten, empfehle ich, einen leichten Joghurtdip oder eine selbstgemachte Tomatensauce dazu zu reichen. Dies bringt eine zusätzliche Frische und Komplexität in das Gericht.

Zutaten für den Brokkoli Mandel Auflauf

Zutaten

500g frischer Brokkoli
150g Mandeln, gehobelt
250ml Sahne
100ml Gemüsebrühe
2 Eier
150g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
1 TL Muskatnuss

Alle Zutaten gut vorbereiten, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Zubereitung

Brokkoli vorbereiten

Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Mandeln rösten

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und ebenfalls zur Seite stellen.

Sahnemischung anrühren

In einer Schüssel die Sahne, Gemüsebrühe, Eier, gehackte Zwiebel und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Alles kombinieren

Den blanchierten Brokkoli und die gerösteten Mandeln in einer Auflaufform verteilen. Die Sahnemischung darübergießen und gleichmäßig verteilen.

Backen

Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor er serviert wird.

Profi-Tipps

Für eine noch abwechslungsreichere Note kann der Auflauf mit anderen Gemüsesorten, wie Blumenkohl oder Karotten, ergänzt werden.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Reste haben, können Sie den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen empfehle ich, ihn im Ofen bei 160°C für etwa 15-20 Minuten zu erhitzen, damit die Cremigkeit erhalten bleibt, anstatt in der Mikrowelle, die das Gericht gummiartig machen könnte.

Für längere Lagerung können Sie den Auflauf auch einfrieren. Achten Sie darauf, ihn vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen und dann in Portionen verpacken. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen lassen Sie ihn am besten über Nacht im Kühlschrank, bevor Sie ihn im Ofen aufwärmen.

Problemlösungen

Wenn ihr Auflauf nach dem Backen nicht so goldbraun ist, wie gewünscht, können Sie die Grillfunktion des Ofens für die letzten 5 Minuten einschalten. Sehen Sie dabei jedoch genau hin, da es schnell brennen kann.

Sollte die Konsistenz des Auflaufs nach dem Backen zu flüssig sein, könnte das an zu viel Sahne oder einer zu geringen Backzeit liegen. In solchen Fällen können Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit verwenden oder den Auflauf länger backen, bis er fest reicht und eine schöne goldene Kruste bildet.

Nährstoffvorteile

Der Brokkoli liefert viele Vitamine und Mineralien, insbesondere Vitamin C und K, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für eine gesunde Ernährung macht. In Kombination mit Mandeln bekommt man nicht nur einen köstlichen, sondern auch nährstoffreichen Auflauf. Mandeln sind reich an gesunden Fetten und Proteinen, die für die Sättigung wichtig sind.

Die Kombination aus Gemüse und Nüssen kann dazu beitragen, den täglichen Bedarf an Ballaststoffen zu decken, was die Verdauung unterstützt. Ein Auflauf wie dieser kann daher nicht nur schmecken, sondern auch eine sinnvolle und gesunde Ergänzung zu Ihrem Menü sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zur Backzeit im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen sollten Sie ihn jedoch auf Zimmertemperatur bringen.

→ Kann ich den Käse weglassen?

Ja, der Auflauf kann auch ohne Käse zubereitet werden. Alternativ können Sie eine vegane Käsealternative verwenden.

→ Welches Gemüse kann ich noch verwenden?

Neben Brokkoli sind auch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl, Zucchini oder Spinat hervorragend geeignet.

→ Wie kann ich den Auflauf würziger machen?

Fügen Sie etwas scharfen Senf oder gewürfelte Paprika zur Sahnemischung hinzu, um mehr Würze zu erreichen.