Carpaccio von Roter Bete

Name: Carpaccio von Roter Bete
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g frische Rote Bete; 2 EL Olivenöl; 1 EL Balsamico-Essig; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Dill oder Rucola); Parmesan zum Garnieren (optional)

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und das Carpaccio von Roter Bete ist eine meiner liebsten Kreationen. Diese erdige und süßliche Knolle verwandelt sich in ein zauberhaftes Gericht, das nicht nur gut aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Wenn ich den dünn geschnittenen Rote-Bete-Salat mit einem Hauch von Zitrone und einem feinen Olivenöl beträufle, wird das Ganze zu einem Genuss. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, das bei jedem Abendessen Eindruck hinterlässt.

Erstellt von

Jule Reinhardt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:52:12.098Z

Jedes Mal, wenn ich dieses Carpaccio von Roter Bete zubereite, erinnere ich mich an die Farben und Geschmäcker der ersten Herbsternte. Die Rote Bete, die ich verwende, beziehe ich immer frisch vom Markt. Der Schlüssel zu einem perfekten Carpaccio ist, die Rote Bete so dünn wie möglich zu schneiden. Dafür benutze ich ein scharfes Küchenmesser und manchmal auch eine Mandoline, um gleichmäßige Scheiben zu erzielen.

Für das Dressing experimentiere ich gerne mit verschiedenen Essigen. Ein guter Balsamico oder ein Apfelessig macht die Süße der Rote Bete noch intensiver. Ich achte auch darauf, frische Kräuter wie Dill oder Rucola hinzuzufügen, was das Gericht erst richtig abrundet. Diese kleine Detailverliebtheit macht den Unterschied zwischen einem guten und einem außergewöhnlichen Carpaccio!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Die erdigen Aromen der Roten Bete harmonieren perfekt mit frischen Kräutern.
Einfach zuzubereiten und absolut beeindruckend auf dem Tisch.
Könnte als gesundes Vorspeisen-Highlight bei jedem Dinner glänzen.

      

Die Technik der perfekten Scheiben

Das Schneiden der Roten Bete in hauchdünne Scheiben ist entscheidend für die Textur und Präsentation des Carpaccio. Eine Mandoline ist ein großartiges Werkzeug dafür, da sie gleichmäßige, dünne Scheiben gewährleistet, die das Gericht elegant erscheinen lassen. Wenn Sie keine Mandoline zur Hand haben, verwenden Sie ein scharfes Messerset und üben Sie gleichmäßigen Druck aus, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen. Achten Sie darauf, nicht zu dick zu schneiden, da dies die Zartheit und den Geschmack des Carpaccio beeinträchtigt.

Um die Roten Bete noch einfacher zu schneiden, können Sie sie nach dem Kochen kurz im Kühlschrank abkühlen lassen. Dies hilft, die Rote Bete zu festigen, sodass sie beim Schneiden nicht zerfällt. Zudem können Sie die Bete sogar bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie sie in einem verschlossenen Behälter ruhen, um den Geschmack zu intensivieren.

Anrichten und Garnieren

Beim Anrichten des Carpaccio ist die Präsentation von großer Bedeutung. Legen Sie die Rote Bete-Scheiben fächerartig auf einem großen, flachen Teller aus. Dies schafft nicht nur ein Auge für Design, sondern ermöglicht auch eine gleichmäßige Verteilung von Dressings und Toppings. Um ein einheitliches Bild zu erzeugen, sollten die Scheiben leicht überlappen, sodass die lebendige Farbe der Roten Bete zur Geltung kommt.

Die Wahl der Kräuter und der Käsegarniert reicht von frischem Dill bis hin zu nussigem Parmesan. Diese ergänzen nicht nur den Geschmack der Roten Bete, sondern sorgen auch für zusätzliche Textur. Parmesanspäne sollten am besten frisch gehobelt werden, um ein intensives Aroma zu erzielen. Ob Sie die Rote Bete direkt nach dem Anrichten servieren oder einige Stunden kühl lagern, spielt keine Rolle – der Genuss bleibt unverändert.

Zutaten für Carpaccio von Roter Bete

Für das Carpaccio:

400g frische Rote Bete
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Rucola)
Parmesan zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Die frische Rote Bete gründlich waschen und in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten garen, bis sie weich ist. Danach abkühlen lassen und die Schale entfernen.

In Scheiben schneiden

Die abgekühlte Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Mandoline kann hier sehr hilfreich sein, um gleichmäßige Scheiben zu erzielen.

Anrichten

Die Rote Bete-Scheiben auf einem großen Teller fächerartig anrichten. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern bestreuen.

Servieren

Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und sofort servieren. Das Carpaccio kann auch kühl serviert werden, was es perfekt für warme Tage macht.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse oder etwas Ziegenkäse hinzufügen.

Variationen des Carpaccio

Während die klassische Zubereitung mit Olivenöl und Balsamico-Essig köstlich ist, können Sie kreativ werden, indem Sie Feta oder Ziegenkäse hinzufügen, um eine cremige Komponente einzufügen, die den erdigen Geschmack der Roten Bete wunderbar ergänzt. Zusätzlich können auch geröstete Nüsse wie Pinienkerne oder Walnüsse für einen zusätzlichen Crunch sorgen und den Geschmack abrunden.

Für eine asiatische Note können Sie das Dressing mit Sojasauce und etwas Ingwer aromatisieren, wodurch eine völlig andere, aber ebenfalls beeindruckende Geschmacksrichtung entsteht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen, wie Trüffelöl, um eine luxuriöse Variante zu kreieren.

Lagerung und Vorbereitungen

Das Carpaccio von Roter Bete kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden, was es ideal für die Vorbereitung von Dinnerpartys macht. Lagern Sie die Scheiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren. Entfernen Sie das Dressing und die Garnituren vor dem Servieren, um ein Durchweichen der Rote-Bete-Scheiben zu verhindern.

Wenn Sie feststellen, dass die Rote Bete beim Kochen etwas zu weich wird, können Sie die Garzeit reduzieren oder sie direkt nach dem Kochen in kaltem Wasser abkühlen, um den Garprozess zu stoppen. Beachten Sie, dass überkochende Rote Bete an Geschmack verlieren und ihre schöne Farbe einbüßen können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rote Bete auch im Voraus zubereiten?

Ja, die Rote Bete kann einige Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich verwenden?

Neben Roter Bete können auch Zucchini oder Karotten für ein farbenfrohes Carpaccio verwendet werden.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Carpaccio aufbewahren?

Das Carpaccio sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden, um die Frische zu gewährleisten.

→ Kann ich das Gericht veganisieren?

Ja, lassen Sie den Parmesan weg oder verwenden Sie eine vegane Käsealternative.